行やホテル、空港の両替所でドル・ユーロからの現地通貨との換金ができます。日本円の取り扱いはほとんどありません。
また、ペルーではレストランや土産物店、スーパーマーケットなどで米ドル紙幣をそのまま利用できることも多く、店のレートによりつり銭が現地通貨のソルとなります。(高額紙幣の場合、米ドル紙幣とソルが混ざることがございます)
ただし、米ドルのみを使用すると、少しずつ損をしますので空港の両替所で数百ドルぶんを両替されて現地通貨を使われることをおすすめします。